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"16： ラグドール(チベット自治区)：2012/08/18(土) 11:53:35.93 ID:xZDPz1Pq0 »3 総じて仕留め方と処理次第なんだが ..."
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- 鹿肉 猪肉 兎肉 キジ肉 ハト肉 などの魅力：[2ch]お料理速報 (via plasticdreams)
16： ラグドール(チベット自治区)：2012/08/18(土) 11:53:35.93 ID:xZDPz1Pq0
»3
総じて仕留め方と処理次第なんだが
鉄砲だと腹にあたってションベン袋何かを直撃すると悲惨なことになる
後年寄りは硬い
鹿肉
あっさりして輸入牛に比べ癖もなく食べやすい ただ好みは分かれると思う
猪肉
まあ豚の味を濃くした感じなんだが発情期のオスの臭さは
なんとかならんか？
どっちかとゆうと肉よりレバーやハツなんかのモツが旨いと思う
肉なら脂身が旨い
兎肉
癖も少なくて味も旨みも濃い 刺身が旨い
濃い味付けよりもあっさりめ料理が良いと思う
穴熊
脂の乗ったクセのない旨みの濃い極上品 すき焼き最高
たぬき
臭くて食えない 口の中で脂が泡立つ 最悪の一品
キジ肉
味は良い ただ老成すると固くなるので好みが分かれるかも
ハト肉
鳩ガラは蕎麦の出汁にすると絶品
焼いてもうまいけどね
ヒヨ
ヒヨ出汁蕎麦も旨いけど鳩出汁には１っぽ譲るかも
脂が乗ってれば丸焼きでどうぞ
21： ターキッシュバン(岐阜県)：2012/08/18(土) 14:35:56.48 ID:r/pIqyBK0
ジビエは個体差で味の違いがかなりある。
餌の状況とかにも左右されるし。
»16
江戸時代の本、嬉遊笑覧の中に、四足の内にも狸汁は賞翫の物と見えて……と書かれ
調理法を記した本として「大草家料理書」「料理物語」などが上げられているんだが
実際に食べたことのある猟師に聞くと不味いらしいんだよね,狸。
狢は穴熊のことを指すことが多いらしいから、狸と穴熊を混同していたのかな？
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